Metoda e përgatitjes
Pritini bukët në kube, vendosini në një tepsi dhe futini në furrë derisa të thahen pak. Pritini imët mishin e tymosur dhe qepën e njomë. Skuqini ato në gjalpë, pastaj lërini të ftohen. Në një tas, përzieni specat e prerë në feta me bukën e thekur, mishin e tymosur dhe qepët e skuqura me të verdhat e 2 vezëve, erëzat dhe qumështin. Kriposni, piperosni dhe spërkatni me arrëmyshk sipas shijes. Veçmas, rrihni të bardhat e vezëve derisa të bëhen shkumë dhe hidheni mbi përzierjen tjetër, duke e përzier mirë.
Lani mishin dhe prerë një model në lëkurë. Një xhep është prerë për mbushjen. Vendoseni mbushjen në xhepin e formuar dhe qepeni atë me fije ushqimore në mënyrë që mbushja të mos dalë nga gjoksi.
Ngroheni furrën në 190 gradë Celsius, spërkatni mishin me kripë dhe piper sipër. Shtoni ujë dhe lëreni në furrë për 90 minuta, duke e spërkatur mishin herë pas here me salcën që rezulton. Kur mishi të jetë skuqur, pritet në feta dhe shërbehet si pjatë kryesore me çdo pjatë anësore.
Përbërësit
- 1 kg bark derri me lëkurë
- 2-3 simite të thata
- 100 gr mish i tymosur (proshutë, pastrami)
- 2 qepë të njoma
- 2 speca të kuq
- 2 vezë
- 2 tufa majdanoz të grirë
- 100 ml qumësht
- 50 g gjalpë
- kripë
- piper
- një lugë çaji arrëmyshk
